売れてます!!　コチュジャン使用のパン

大阪の高級リテイルベーカリーで、コチュジャンを使用したピリ辛
のパンが売れています。
コチュジャンとは、韓国の唐辛子味噌で、コチュ（唐辛子）・ジャン
（醤）を意味します。
メーカーは世界的な食品メーカーであります韓国のCJで、ブランドは
bibigoと言い、日本でも有名になりました。
100％天日干しの唐辛子を使用し、コク深い辛さの中に旨味が凝縮され
ており、料理の味を引き立ててくれます。
このbibigoのコチュジャンを塗ったベーコンエピは、ビールのつまみ
にもぴったりと合い最高です。
コチュジャンベーコンエピは、小さなサイズで240円（税込259円）で
販売され人気商品になっています。

CJ　bibigoコチュジャン　1Kgパック　定価1,000円。

nippun ヨットについて

1984年、私が大進に入った頃は阪神間の有名なリテイル
スクラッチベーカリーは、多くがニップンのヨットを使用
していました。
食パンはヨットに少しゴールデンヨットを混合して、ボリューム
のある歯ごたえ（コシ)があって、トーストするとサクッとして
口溶けの良い食パンを焼いておられました。
弊社は有名ベーカリーのお客様が多かったので、ヨットだけで
月間5000袋は販売していました。ニップンさんからも日本で
一番ヨットを売っているからと表彰されたこともありました。

それが、1990年代バブルが弾けると、パンの販売がかんばしく
なくなり、コストダウンに走られるようになり、小麦粉も安いもの
へとグレイドダウンされ、ゴールデンヨット・ヨットを使用される
所が減っていきました。
それだけが原因だとは言えませんが、結果その時の有名ベーカリー
様の多くが消えていきました。

最近ヨットに注目され、使用が始まったベーカリー様が出現され、
ヨットの良さを大絶賛されておられます。
昔、有名ベーカリーがヨットを絶賛されていたことを思い出しました。
また、ヨットの良さを広げていきたいものだと思います。

因みに、CJの最高クラスの強力粉が、このヨットと似ているように
思うのですが、この強力粉を使用した小麦粉調製品が
シルラブレッドミックスです。
この二つの強力粉を合わせることで、良い食パンが出来ましたので
併せて追及していこうと考えております。

調製品の現状

現在残った調製品メーカーは、赤字を垂れ流す体力勝負に入っている。
CJ以外は大幅値上げを繰り返し、事業縮小や撤退に入っており、
赤字を縮小しているのだが、CJは量も増え赤字が拡大している。
大進も2年間でCJ調製品の販売量が培増している。
CJも日本の小麦粉・砂糖が値上がりする以上の特別値上げを実施
しているが、追い付かない状況のようだ。
大進もCJの特別値上げの部分を被り、上げ幅を圧縮して協力している
ので厳しいものがある。
輸入時のチャージなどの経費や配送費が上昇しており、大進の経営を
圧迫しているが、これを価格転嫁するどころではなく、その前の段階で
被りが生じている状況だ。
CJは、「現状が最悪期で、来年は良くなるだろうし、他がリタイヤして
いるので、お客様がCJの頑張りを好評価してくれる時が来る」と言って
くれており、大進も最大限の協力をしなければならないと、気を引き
締めております。
早く、ミルクパウダーや粉卵調製品やベースミックスのような
画期的なCJにしかやれないオンリーワンの製品を世に出さないといけ
ないと強く考えております。

リボン食品様のご紹介

リボン食品様は40年近くお取引いただき、弊社より小麦粉を
ご購入いただいています。
お取引いただいてから間もなく、製粉メーカーが大変な損害を
リボン食品様に与えてしまったにも関わらず、弊社から継続的に
小麦粉を納入させていただけていますのも、筏会長様のお陰と
深く感謝しております。
この度大変ご恩のある筏会長様が、マーガリン業界の発展に多大
なるご貢献をされたという事で、旭日双光章の栄に浴されました。
私が尊敬してやまない会長様の栄誉は、何物にも代えがたい喜びで
ございます。
ご商売に置かれましても、日本で一番最初にマーガリンを製造され
て以来、先進的な風土を守ってこられ、現在のお嬢様の社長様にも
その精神は受け継がれています。
2020年コロナ禍に大きな打撃を受けられましたが、組織改革を断行
され、原点に帰ってオンリーワンの製品を開発されました。
そして生まれたのが「カットバター」でした。
バターや油脂を様々なサイズにカットされたシート状に固めたもので、
人出不足の中、安全上の問題においても時代にマッチした便利な製品
として大ヒットされました。
弊社におきましても、2021年中頃から販売が伸びて参りまして、今年
に入っても更に伸びています。
リボン食品様のコロナ禍やウクライナ戦争という難局におきましても、
逞しく乗り越えていかれる姿勢には頭の下がる思いですが、弊社もその
恩恵に浴しております。
少しでもご恩に報いる形を作れた事も喜びに堪えませんが、このような
関係を深化させていただく事は、商売冥利に尽きると感激しております。

物価高騰への対抗策「ミルクパウダーCDJ」

『日本パン菓新聞』様に取り上げていただきました。

大進が韓国の大手食品会社CJと共同開発、同社が独占販売する
『ミルクパウダー CDJ』は、「牛乳と比較し、価格的に優位性がある」。
同品は、水にも溶解可能な牛乳代替クリーミーパウダー。
製造現場での牛乳に対する声、“冷蔵庫などの牛乳を置くスペースがない”
“牛乳の輸送料等が高い”“未開封時でも賞味期限が短い”“衛生管理がむずか
しい”“作業時には重いことが負担”等に応えたもの。
「約6.7倍の水を加えて一般的な牛乳の代替として使用可能で、
また粉末なので保存性が高く、低温では泡立ちも少なく扱いやすい等の
メリットがある。自然な乳風味が付与でき、もちろん希釈濃度により
濃厚なミルク感を出せるので、ドリップコーヒー・紅茶等に使用する場合
も味が薄くならない。物価高騰への対抗策として非常にタイムリーである。